闪电泡芙，彩色闪电泡芙，有着和马卡龙一样迷人的外表，丰富多变的内馅，所以，它将是一款继马卡龙之后的，又一款令甜品爱好者们追捧的甜点。
还有，泡芙球和这种长形泡芙，别看仅仅是形状上的差异，但烤制闪电泡芙在制作上却似乎比泡芙球难得多。特别是在需要你自己一步一步去摸索出来的情况下。总之，都需要反复的练习才能越做越好。
CHRISTOPHE ADAM的基础泡芙方子:
材料:
水160克
牛奶160 克
软化黄油160克
砂糖6克
盐4克
香精精华8克
中筋粉T55 160克
全蛋液280克(5-6个蛋)拌匀
做法:
1 在一个平底汤锅里面，放入水，牛奶，黄油，砂糖，盐，香草精华加热。
2 当煮佛，一次倒入全部的面粉，用泡芙刮刀快速搅拌，调到小火，一直搅拌匀至面糊成团脱离锅底，锅底看起来有一层薄薄的糊这样，就好了。这一步是为了收干一下面糊里的水份。
3 然后把面团取出放入另一个搅拌盆里。中速，分几次把蛋液加进去，加一次，搅拌混匀进面糊里，再加下一次，中间要注意观察，面糊不要太稀了，就算剩下一些蛋液都没有关系，关键是要看面糊状态，整个过程大概搅拌3分钟至面糊变得顺滑有光泽，像绸缎一样的感觉就可以了。然后装进裱花袋中。裱花嘴用16齿的，或直径10毫米的圆形花嘴。
请戳: 法国泡芙花嘴/16齿
下面是2种不同长度的闪电泡芙的烤法，11厘米和7厘米的
11厘米闪电泡芙的烤法:
不开热风循环预热烤箱到250度，然后放入挤好闪电面糊的盘烤，关火！当看见烤箱里面的闪电泡芙开始膨胀了(12-16分钟)，再开火！烤箱设置到160度，继续烤制闪电泡芙表面上色(大概25分钟)
7厘米长的闪电泡芙烤法:
不开热风循环预热烤箱到250度，然后放入挤好闪电面糊的烤盘，关火！当看见烤箱里面的闪电泡芙开始膨胀了(8-16分钟)，再开火！烤箱设置到160度，继续烤制闪电泡芙表面上色即可。
巧克力闪电泡芙内馅巧克力酱做法:
材料:
40克蛋黄
30克砂糖
12克玉米淀粉
205克牛奶
45克淡奶油
80克黑巧含可可脂66%
45克软化黄油
做法:
1 将蛋黄，砂糖，玉米淀粉混合均匀。
2 在另一个小锅里煮沸牛奶，和淡奶油，然后倒入1小火快速搅拌至煮沸，稍微注意收干一下水份这样。
3 关火，倒入巧克力搅拌至巧克力彻底融化。
4 等其降温至40度前放入黄油块，
5 用搅拌头放入彻底搅拌均匀成顺滑光亮的巧克力酱。
6 在巧克力酱的表面覆盖上保鲜膜，冷却后放入冰箱至少2个小时。
做好的巧克力酱从冰箱取出时，揭开保鲜膜，保鲜膜和巧克力酱不粘连，完全是干净的，表示巧克力酱是成功的。
将前面做好冷却后的闪电泡芙在它的底部用笔，或者其他东西戳三个洞，将巧克力酱装入裱花袋，花嘴用的闪电泡芙馅花嘴，当然，你也可以用一般的。将馅挤满内部。
请戳: 法国泡芙馅专用不锈钢花嘴三件套装
这个泡芙花嘴套装非常好用，根据不同大小闪电泡芙来选择。
巧克力淋面材料:
250克fondant blanc (不会翻译)
15克可可粉
做法:
隔水加热fondant blanc，再加入可可粉拌匀。。(整个过程温度不要超过37度，温度控制是保证它的光泽度)
将挤好馅的闪电泡芙正面浸入巧克力淋面，一上一下两次，拿起竖立，用另一只手的食指弯曲刮去表面多余的淋面。。。尽量脑补一下把，或者做一次，两次就明白了。
淋面如果越来越干，可以放入微波炉转10秒继续用。
用这款 fondant blanc 也可以直接加入花妈淘宝店里的DR色粉，一点点就可以调出各种颜色的淋面哦～！
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